Pivarstvo

KVASCI

ENZIMI

U procesu proizvodnje i ukomljavanja piva, enzimi igraju glavnu ulogu. Kada se proizvodi pivo sa ječmenim sladom, enzimi se formiraju tokom sladovanja. Slad je koncetrat biljnog enzima sa nekoliko enzimatskih aktivnosti od kojih su najvažnije amilaza, proteinaza i glukanaza. Alfa i beta amilaze proizvode dekstrine i fermantibilne šećere iz skroba. Proteinaze i peptidaze razbijaju proteine u nisko-molekularne peptide i amino-kiseline, a beta-glukanaze kontrolišu razgradnju glukana. Učinak navedenih aktivnosti enzima kontroliše vremenski tok procesa kuvanja. Pri kombinovanju slada sa surogatom, enzimska aktivnost sirovina je ograničena samo prema količini sladovine. Aktivnost slada je dovoljna za procesuiranje u količini do 30% surogata (nesladovani ječam, pirinač, krupica, proso i sl). Dodatak tehničkih enzima zato značajno ubrzava proces kuvanja uvarka te bolje i trajno balansiraju varijacije u sirovinama. Kada je udeo surogata veći, to apsolutno zahteva dodavanje prehrambenih enzima, jer se u suprotnom proces ne bi odvijao. Proces komljenja sladovine može biti razdvojen metodom infuzije i dekocije. Tehnički amilolitički, proteolitički i citolitički enzimi koriste se samostalno ili u kombinaciji u komljenju sa surogatima. Enzimi razgrađuju škrob, proteine i skeletne supstance surogata koji se dodaju.

SREDSTVA ZA STABILIZACIJU
SREDSTVA ZA FILTRACIJU
OPREMA

Preko firme VUPIS možete dobiti ponudu za kompletnu izgradnju (ključ u ruke) mini ili kraft pivare. Možemo vam ponuditi pivaru kapaciteta od 200L pa do 20.000L dnevno. Standardna ponuda uključuje sledeće komponente:
* Dvocilindrični mlin za drobljenje
* Varionica sa dve posude – cediljka, bistrenik, komina, posuda za sladovinu
* Hlađenje sladovine
* Fermentacija sladovine
* Tankovi za sazrevanje
* Sanitacija, vruća voda
* Komprimirani vazduh, vazdušni kompresor, mikrobiološki filter
* Hlađenje
* Punjenje KEG-ova
* Fitinzi, cevovod
* Automatizacija tankova
* Inženjering (dizajn pogona, know how proizvodnje)
* Supervizija nakon instalacije pogona.

Ovo su samo neki od osnovnih tehničkih zahteva prilikom definisanja pivare:

Osnovne sirovine: